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东南亚榴莲之旅

马来西亚,槟城,亚依淡(Air Itam)的榴莲店

Image courtesy of Angelo Juan Ramos/Creative Commons

 

不要被其刺猬状的外壳和刺激性的气味所迷惑。一旦你克服这不妙的第一印象,你便会发觉到榴莲的美妙和美味之处。

 

不去开始品尝它的话你就很难去克服第一印象。西方人将他们第一次品尝的榴莲的乳脂状果肉形容为介于腐烂的洋葱和一周未洗的运动袜的味道之间。当然,榴莲不太适于习惯休闲美食以吃快餐和微波炉餐的人。

 

对于在马来西亚,槟城的简单美味(Simply Enak)美食旅游集团的主要负责人吴马克(Mark Ng)来说,呈献给食客的榴莲应该有精致的口味。“它和蓝纹奶酪(blue cheese)差不多”他解释说。“无论你喜欢与否;吃习惯就好。”

 

泰国,曼谷的水果市场。

Image courtesy of einstraus/Creative Commons

 

繁荣的贸易

 

如果上述奶酪的对比你觉得有些牵强,那么就看一下下面的数据:泰国和马来西亚在2015年共出口超过37万吨榴莲,价值超过4亿美元。

 

马来西亚出口量只是泰国的十分之一,但这主要还是因为马来西亚本国便是消费榴莲的最大客户,大部分马来西亚榴莲都被当地人吃掉。

 

马来西亚榴莲爱好者将他们对榴莲的痴迷程度可以说是登峰造极。榴莲控们花大把的钱去买特定品种的榴美味榴莲:2017年,猫山王榴莲每公斤售价27美元(约合人民币178.605元),金凤榴莲每公斤23美元(约合人民币152.145元)。

 

在槟城的马克告诉我们:“有许多人尝试着开品尝课程。”对榴莲果肉的分类和像品酒师那样划分波旁威士忌的方式有相通之处:“榴莲口感从甜,到既苦又甜再到苦,威士忌酒体分类轻度( light ),中度(medium)和重度( heavy)和无泥煤味(non-peaty ),泥煤味(peaty)和烟熏味( smokey”马克介绍道。

 

 

 

打开榴莲,果肉包裹中的种子。

Image courtesy of Francis Chung/Creative Commons

 

你吃对榴莲了吗?

 

在吃榴莲前,你必须先挑好它-这是一件颇为伤脑筋的事,因为想要吃到它的美味果肉还要解决包裹着它的尖刺的外壳。吴马克会用一些传统的的,在东南亚榴莲市场随处可见的方式解决这个问题:

 

闻一闻榴莲。“首先,你需要拿起榴莲饼闻闻它”马克说。“它的味道不应该很淡很清新,而是一种强烈刺激的香味。”尝试在尖锐外壳的缝隙开口的地方更好的捕捉到其香味。

 

晃动榴莲。“晃动一下水果,若发出声响,那么说明水果内部是干燥的,”马克告诉我们。“这便是你想要的,它果肉干燥完整而不是潮湿碎块的。如果晃动水果时里面没有动静,那么它很可能非常块状。而如果你不想吃到那种潮湿水分很多,又黏糊的果肉那碰到这种就果断换另一个晃动晃动吧。”

 

苦或甜?当你做出选择后,下一个步骤就剩下开吃啦。打开榴莲,将果肉从种子上剥离。榴莲口味多样,榴莲迷们大可都尝一遍。马克告诉我们:“不同的品种有不同的气味,质地和口感。有些人喜欢苦味,有的人喜欢苦甜参半,还有的喜欢甜味。”

 

果种大些还是小些?一些特定品种会有小些的种子-对于榴莲行家来说这意味着最好的性价比。马克告诉我们:“种子越小越好,因为相较于其他水果这意味着有更多的果肉可吃。”榴莲卖家通常以未开壳的榴莲完整榴莲重量来定价,这意味着价格里包含了果肉,种子和外壳。而种子较小,则意味着你花的钱更为值当。如果忽略了种子大小的因素你还要花更多冤枉钱在买来也不会吃的种子和果壳上。

 

越南,河内的榴莲商贩。

 Image courtesy of cameroonjb/Creative Commons

 

在哪里买到和吃榴莲?

 

作为东南亚最珍贵的本土水果之一,榴莲遍布整个地区-泰国南部,越南,缅甸,柬埔寨和菲律宾;以及马来西亚,新加坡和印度尼西亚的全境。榴莲的供应取决于您来访的月份,因为吃榴莲旺季因国家而异。

 

如果你打算来一场榴莲之旅,在开始前你可以综合考虑下文提及的国家,地区和相应的季节:泰国。吃榴莲旺季在四月下旬和九月初。马克告诉我们,与马来西亚和新加坡的食客不同,泰国榴莲控们更钟爱未完全熟透的榴莲。他们吃的榴莲果肉很脆,直接从树上摘下来便开吃。

 

马拉西亚。在马来西亚半岛和马来西亚东部都可以找到榴莲的摊位。马来西亚半岛的第一个榴莲季节从五月下旬到九月上旬,第二个榴莲季从九月到一月;马来西亚东部榴莲最大旺季从十月到二月,规模小些的旺季在五月到六月。

 

新加坡。新加坡的榴莲迷会很盼望马来西亚半岛的榴莲收获季到来,因为新加坡大部分水果都来自邻国马来西亚。

 

菲律宾。该国榴莲主要生长在棉兰老岛(Mindanao )南部-达沃(Davao)市的榴莲卖家会集中在在八月至十一月的旺季期间,旺季期间也恰逢是卡达亚湾(Kadayawan)节。

 

印度尼西亚。首都雅加达的榴莲销售高峰是在十月至二月期间;印度尼西亚苏门答腊岛有不同的收获季,从六月到九月,在此期间你可以考虑探访岛上最大城市棉兰(Medan)。

 

文莱。文莱的水果旺季从七月到十一月;在斯里巴加湾时,可以去加东夜市(Gadong Night Market)买到榴莲。该夜市营业时间从下午四点到晚上十一点。

 

越南。顺化(Hue)和胡志明市之间肥沃平原上的榴莲季是在五月到七月之间。

 

柬埔寨。“榴莲之都”贡布(Kampot)的榴莲收获季是在五月到七月。

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