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东南亚之美味甜酱:文莱

当人们提到东南亚时,出现在脑中的往往是精致美味的菜肴和随风摇曳的棕榈树。也许许多游客不了解东南亚菜肴有一味重要的配料——从棕榈汁提取的棕榈糖。

在东南亚,焦糖味的棕榈糖被大量使用来增添甜食、甜品的甜度和口感的层次,如开胃菜的咖喱。棕榈糖是相对于鱼子酱和虾酱的咸而存在的,它有力回击了地方的低脂沙拉酱。在老挝和泰国,它是the som tam (绿色木瓜色拉)不可或缺的调料。棕榈糖加牛奶是极佳的餐饮组合,也是马来和印尼人日常甜品西米椰子、多种刨冰美食,如珍多冰的基本成分。同时棕榈糖也被使用生产棕榈酒。   

在泰国,棕榈糖不仅仅用于主菜,也用于甜食和甜品;例如Khanom Tom(汤圆), Luk Chup (水果型绿豆)。棕榈糖的糖分增添了咖喱的风味和多种泰式美食丰润的口感。在通往泰国碧武里(Phetchaburi)高速路上,就有许多小摊都出售美味可口的瓶装棕榈树蜜汁。

最开始,人们从扇叶树头榈,枣椰树,甜枣椰树树汁中提取棕榈糖。现在,人们也从砂糖椰子, 日本棕榈树中提取。被采集回的树汁通常需放到粘稠后开始蒸煮。棕榈糖和椰糖不同,椰糖从椰树花蜜中采集,而棕榈则是从树干采集。

在身边的亚洲店铺,您可以发现有多种包装的棕榈糖出售。较为简单的出售就是经常看见蛋糕状或者块状出售,当然也有以熬制时锅的样子销售。固体棕榈糖非常易碎。棕榈糖的颜色从浅黄色到深棕色变化不等。 精致的出售一般都是精美包装的小颗粒糖果。很多时候,棕榈糖也被作为“棕榈蜜”出售。

网上很多地方都提供大量的有关棕榈糖的食谱,从易到难各个等级齐全。欢迎大家把东南亚这味独特的调料带进您的厨房。当然您要是想感受地道的东南亚美食,最好还是来一次真正的东南亚之旅吧!

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